海天味業(yè)重塑蠔油品質標準：從“全蠔熬制”到全鏈溯源，引領產業(yè)邁向高質量時代

金秋十月，正是生蠔最肥美的季節(jié)。在“中國生態(tài)牡蠣之鄉(xiāng)”福建漳州，海天味業(yè)的牡蠣養(yǎng)殖基地里一片生機盎然——錯落有致的蠔田之間，碧波輕漾，一只只鮮活的生蠔正悄然蓄滿海洋的精華。

一灣好水，養(yǎng)一味好蠔。藍色海洋的慷慨贈予，經(jīng)過海天人的匠心培育，化作千家萬戶餐桌上的鮮美滋味，帶來“鮮而不腥”的純粹享受。而這份“鮮味密碼”的背后，是全產業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新的成果：它不僅讓海天蠔油實現(xiàn)了從源頭到成品的全程可溯源，更推動中國生蠔產業(yè)邁向標準化、集約化發(fā)展的新階段。

海天味業(yè)牡蠣（蠔）養(yǎng)殖基地

產學研協(xié)同創(chuàng)新，推動全產業(yè)鏈升級發(fā)展

我國作為全球最大的生蠔養(yǎng)殖國之一，養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在山東、廣東、福建等沿海地區(qū)。當前，在加速產業(yè)整合、提升精深加工水平的過程中，產業(yè)鏈主企業(yè)正發(fā)揮著日益關鍵的引領作用。

10月13日，在“深化雙鏈融合，共筑‘中國味’領鮮優(yōu)勢”主題大會上，海天味業(yè)肩負使命，正式發(fā)起成立“中國蠔產業(yè)領鮮生態(tài)聯(lián)盟”。該聯(lián)盟匯聚了國內多家頂尖水產科研機構與專家學者，共同構建覆蓋生蠔全產業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新平臺，標志著中國生蠔產業(yè)邁入“雙鏈融合”發(fā)展的新階段。

“中國蠔產業(yè)領鮮生態(tài)聯(lián)盟”發(fā)起成立現(xiàn)場

該聯(lián)盟將構建從生蠔的養(yǎng)殖、加工、運輸、回收等全生命周期的高標準管理體系，實現(xiàn)從源頭到終端全程可控的極致鎖鮮與品質保障。一家生蠔養(yǎng)殖的企業(yè)代表現(xiàn)場表示，“加入聯(lián)盟后，我們將依托平臺資源，實現(xiàn)技術共享、標準共建與供應鏈協(xié)同，共同推動產業(yè)鏈整體升級?！?/p>

在聯(lián)盟成立的同時，調味品行業(yè)首批專業(yè)化“產業(yè)基地”也正式揭牌。這標志著海天味業(yè)正牽頭構建“從養(yǎng)殖—加工—循環(huán)處理”一體化的產學研協(xié)同發(fā)展模式，覆蓋生蠔產業(yè)的前端研究、生態(tài)養(yǎng)殖及精深加工等關鍵環(huán)節(jié)，形成完整的產業(yè)閉環(huán)。

調味品行業(yè)首批專業(yè)化“產業(yè)基地”揭牌現(xiàn)場

與會專家認為，“中國蠔產業(yè)領鮮生態(tài)聯(lián)盟”的成立與專業(yè)化養(yǎng)殖基地的揭牌，是構建現(xiàn)代化生蠔產業(yè)體系的關鍵舉措。聯(lián)盟聚焦產業(yè)鏈協(xié)同，基地夯實源頭基礎，二者共同為海洋經(jīng)濟高質量發(fā)展、水產品價值提升及調味品行業(yè)創(chuàng)新注入強勁動力。

打造行業(yè)新標桿，數(shù)字護航全鏈品質溯源

科技創(chuàng)新與產業(yè)創(chuàng)新的深度融合，正成為推動生蠔產業(yè)高質量發(fā)展的關鍵力量。作為中國調味品行業(yè)的領軍企業(yè)，海天味業(yè)始終堅守“中國味，中國鮮”的理念，積極參與生蠔全產業(yè)鏈的開放合作與創(chuàng)新，致力于研發(fā)生產“鮮而不腥”的高品質蠔油。通過數(shù)字化與標準化的深度融合，海天實現(xiàn)了產品全鏈條的品質可追溯，持續(xù)引領行業(yè)邁向更高質量的發(fā)展階段。

“只用鮮蠔熬制”是海天蠔油“鮮味密碼”的起點，而優(yōu)質的鮮蠔離不開良好的海洋牧場。由于生蠔以海洋中的天然浮游生物為食，海天堅持以高標準精選天然優(yōu)質海域作為養(yǎng)殖基地。目前，海天已實現(xiàn)全國多個產區(qū)的有序銜接與新鮮采收，每年可嚴選30億只原生態(tài)肥美整蠔，從源頭奠定品質基礎。

為鎖住“鮮蠔”的鮮甜本味，海天在養(yǎng)殖基地周邊就近布局加工基地，實現(xiàn)捕撈、運輸與熬制環(huán)節(jié)的高效無縫銜接，并通過“六重保障”體系，以數(shù)字化手段和標準化流程實現(xiàn)“全鏈條鎖鮮”。

第一重保障是嚴格的37項指標檢測，覆蓋海域環(huán)境、生長過程、捕撈前檢測、物流保鮮及入廠全面篩查，只有合格的生蠔才能拿到“入廠券”。

第二重是前序加工工藝。在清洗環(huán)節(jié)，采用自動化設備高效去除泥沙；開殼環(huán)節(jié)則運用現(xiàn)代化技術設備，確保高效、安全、衛(wèi)生。全程低溫管控，并在2小時內快速完成，高標準保障生蠔的純凈與鮮活，為行業(yè)源頭管控樹立了新標桿。

生蠔開殼環(huán)節(jié)的現(xiàn)代化生產車間

第三重保障體現(xiàn)在運輸環(huán)節(jié)。采用定制環(huán)保容器，全鏈溫度低于10℃，配合智能溫控精準保鮮，并通過“一單一碼”實現(xiàn)智能追溯，真正做到源頭可溯、過程可視、品質可信。

第四重是“原只蠔肉100%熬化”工藝。首先通過低溫慢熬使蠔肉徹底熬化成汁，保留全營養(yǎng)；其次采用0.1毫米精密濾網(wǎng)進行超細過濾，徹底分離雜質；接著對無雜蠔汁進行高溫熬煮，實現(xiàn)生香提鮮與深度濃縮；最后再經(jīng)超密濾網(wǎng)終極過濾，凝煉出純凈的蠔油原汁。

“這不僅是一項工藝創(chuàng)新，更體現(xiàn)了海天對原料的尊重、對工藝的精益求精，以及對消費者味蕾的極致關懷?！蓖袑＜冶硎尽?/p>

第五重保障在于確定最佳蠔汁比例，并結合海天擁有的國家發(fā)明專利去腥技術，有效去腥并鎖住本味，成就蠔油鮮美醇厚、不腥不膩的經(jīng)典風味。

第六重保障則是全封閉無菌車間內的智能灌裝。全程設置109項質檢環(huán)節(jié)、超1400項檢測指標，數(shù)字化系統(tǒng)對感官、微生物、灌裝精度等進行100%全檢，瑕疵實時自動剔除，確保每一瓶蠔油的品質安全。

憑借卓越的產品品質與獨特風味，海天蠔油已走進千家萬戶，連續(xù)6年蟬聯(lián)中國蠔油品牌銷量第一。隨著中餐文化的海外傳播，海天蠔油在國際市場也獲得廣泛認可，銷量持續(xù)增長。

海天味業(yè)相關負責人表示，企業(yè)始終將產品品質視為生命線，唯有堅持高標準、嚴要求，才能贏得消費者的持久信賴，也才能真正推進行業(yè)進步。

海天味業(yè)對產品品質的堅守和全產業(yè)鏈的精細運營，不僅滿足了消費者對高品質蠔油的需求，為行業(yè)樹立了品質標桿，更探索出了一條“以科技賦能傳統(tǒng)產業(yè)，以創(chuàng)新驅動產業(yè)升級，以責任守護藍色經(jīng)濟”的生蠔產業(yè)高質量發(fā)展之路，也將持續(xù)為中國調味品行業(yè)與國家海洋經(jīng)濟戰(zhàn)略協(xié)同發(fā)展貢獻實踐經(jīng)驗。（劉清華）